稻谷吸湿性强、易生芽,水分达到23%左右就会生芽霉环;而且抗高温性较差,温度过高时会加速陈化,品质劣变。其中,籼稻比粳稻稳定,粳稻比糯稻稳定。稻谷收获后由于水分高、杂质多、温度高,病菌、微生物、害虫极易繁殖、感染。危害稻谷的害虫有玉米象、米象、谷盗、麦蛾等20多种。根据稻谷的这些特点,贮藏时应采取以下方法：

1、 清选除杂。稻谷收获后一般都含有糠灰、稗粒、杂草、穗梗以及瘪粒等,这些杂质含水量大、吸湿性强,使粮堆孔隙度变小,内部湿热易积聚不易散发,病菌害虫易感染繁殖。所以,应先采用过筛、风扬等方法清除这些杂质,把含杂量降低到0.5%以下,提高稻谷贮藏的稳定性,为安全贮藏打下基础。

2、 干燥降水。稻谷除杂以后,应立即通过晾晒、抽风、烘干等方法干燥降水,使之达到安全贮存水分以下。稻谷的安全贮藏水分根据品种的不同略有区别,籼稻可高些,粳稻应低些,糯稻应更低,一般分别为15%、14%、13%。

3、 双低贮藏。稻谷堆积导热性不良,可利用秋凉以后气温渐低的有利时机,打开仓房门窗、容器口通风降温,有条件的可采用抽风机抽风降温降水,使粮温降低到15℃以下,并进行压盖密封,实行低温、低氧贮藏,减少外界温度、湿度的影响,增强贮藏稳定性。具体做法是,把仓内低温的稻谷粮面用塑料布密封起来,塑料布粘在墙上,造成稻谷内缺氧。或者把仓房门、窗用塑料布封闭起来,造成仓内缺氧,减小稻谷呼吸强度,防止产生大量湿热气体造成结露,阻止病虫感染。若是容器内贮藏少量稻谷,可在降温后在容器内放置一大塑料袋,把稻谷装入后扎紧或烫死袋口,使袋内呈缺氧状态;也可在稻谷入满仓后,将粮面用塑料布密封起来,再盖好容器。这样,都能使稻谷不返潮、不结露、不生虫、不霉变。