山药一端发霉了但里面是好的能吃吗（断口发霉中间好不能要）

山药的一端发霉了也不可以食用的。整根的山药都比较长，遇上短根的山药时，就要留意一下它的切口，已经起绿霉变软的山药就是已经坏掉了，这样的山药也是不能食用的。

1、判断山药坏没坏首先看外观，变质山药的外表会有黑色的斑点或菌丝样的现象出现，这样的山药不建议购买。如果是在挖掘或运输途中碰撞受伤的也会有局部更深的颜色，这种一般不受影响。

2、山药如果出现发霉变质的话，一般都可以闻到一股霉味或者腐烂的气味，有这样的气味出现那就肯定变质坏了。

把山药摊放在阴凉通风处，只要山药没受过伤，一般放置3个月左右都不会有问题。

山药在摄氏4度以下的温度可以保存很久的时间，所以可以把山药放冰箱冷藏，但是不能跟水果放在一起。因为水果释放出来的乙烯会让山药变质，所以要把山药和水果分开来保存。这种保存方法只要得当一般1年之内都不会有问题。

山药去皮后会和空气中的氧接触而发生氧化反应，在用铁质菜刀和铁锅接触时也会出现褐化反应而变色。

通常，山药因氧化或者褐化而变色的是不影响食用的。只不过颜色没那么白而已，如果是因为霉变而变色的那就不能食用。