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2017-10-30 05:32 作者：李先生
因为红薯放久了水分蒸发了，糖分增加了。
红薯在存放过程中，一部分淀粉转化为糖。
因为刚挖出来的红薯，含水分较多糖浓度小，放置一段时间的红薯水分较少，糖浓度大，所以还是放置一段时间的红薯甜。
红薯在贮存期间，里面的多糖分解成单糖，所以味道更甜。
红薯在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，使得红薯内的糖分增多了。因此，置久的红薯更甜。
在存放过程中，营养淀粉水解反应变成糖，增加了甜度。
主要是糖份转化而越放越甜。
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