水稻的叶分为鞘叶（芽鞘）、不完全叶和完全叶3种。鞘叶即芽鞘在发芽时最先出现，白色，有保护幼苗出土的作用。不完全叶是从芽鞘中抽出的第1片绿叶，一般只有叶鞘而没有叶片。
完全叶由叶鞘和叶片组成。叶鞘和叶片连接处为叶枕，在叶枕处长有叶舌和叶耳。叶鞘抱茎，有保护分蘖芽、幼叶、嫩茎、幼穗和增强茎秆强度作用，又是重要的贮藏器官之一。叶片为长披针形，是进行光合作用和蒸腾作用的主要器官。
根据水稻叶片的着生部位、形态特征、生理特性和对各器官建成的作用等，水稻叶片可以分成3组。
第1组，近根叶，又称营养生长叶。此组叶片为茎生叶前第2叶及以下各叶，着生在分蘖节上。近根叶的直接作用是提供分蘖、发根以及基部节间组织分化等所需的有机养分，其后效应是为壮秆大穗形成奠定物质基础。
第2组，过渡叶，即分末期至穗分化始期长出的2~4叶。它们中的最下一叶叶鞘在地下非伸长节上，其余1~3叶均为基部的抱茎叶。其功能从分褒末开始，一直延续到抽穗前后。它们是根系生长，茎秆伸长充实，幼穗分化和发育及子粒形成的有机营养的主要供给者。
第3组，茎生叶，或称生殖生长叶，为最上部3片叶。其功能期始于颖花分化期，一直延续到成熟期前。它们对提高结实粒数和促进中上部节间的发育、子粒的灌浆、结实等起重要作用。
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