自酿葡萄酒的安全性

葡萄酒中含有丰富的碳水化合物，氨基酸，果胶，维生素等，还含有多种微量元素和植物化学物。随着生活水平的提高，而且葡萄酒酿制的工艺简单，很多家庭都开始自酿葡萄酒。但是自酿酒也会出现各种问题，需要注意。

1 甲醇超标引起的中毒

自酿葡萄酒过程中，甲醇的产生主要来自葡萄原料，葡萄中的果胶经过分解会产生甲醇，而且发酵时间越长，酒精浓度越高，其中所含的甲醇也可能较高。

2 农药残留问题

葡萄种植过程中农药使用量的多少，药残程度都不好确定，因此选择葡萄的时候，尽量注意选择无公害的葡萄。

3 器材选择

据有关实验表明， 木桶陈酿有助于降低甲醇含量；塑料器具有可能造成甲醇污染；玻璃器皿有利于观察发酵情况，适合自酿葡萄酒。

4 温度

红葡萄酒的理想温度是24~26℃，也可以加入高纯度酿酒酵母，防止F·B细菌繁殖，降低甲醇含量。

5 保质期

自酿葡萄酒没有添加抗氧化剂，天然的抗氧剂随着时间延长，会逐渐减少。因此酿制好的葡萄酒不宜贮藏时间过长，建议秘方，低温贮藏一年。一旦开瓶，应该尽快使用。

自酿葡萄酒发酵过程相对复杂，家庭酿造过程无法杀菌，检测，葡萄酒容易被霉菌侵染，也可能甲醇或者其他有害物质超标。因此耕种帮建议引用自酿葡萄酒时候，不要过量，发生不良反应，应该注意。