为什么稻种催芽时常会产生"酒糟"味，怎样处理？

　　稻种催芽出现酒糟气味多半发生在种芽破胸高峰期。因为这时种子呼吸旺盛，需要大量氧气，如不及时翻堆散热通气，种堆当中极易产生高温（40℃或更高）。高温缺氧，种子就会进行无氧呼吸。引起乙醇积累中毒，随之产生酒糟气味，种芽也常常受到高温灼伤，被高温灼伤的种子，酶的活性会被破坏，发芽慢而不齐，甚至成为哑种。已发芽的种芽出现畸形，根尖和芽尖变黄甚至粘手，伴有浓重的酸臭味。

　　为防止稻种烧芽或产生酒糟气味，在催芽过程中必须经常检查。破胸后发现温度超过30℃，应及时翻堆降温。如有轻微酒槽气味时，应立即散堆摊晾，降低种温，并用清水洗净，待多余水分控净再重新上堆升温催芽，这样可以挽救大部分种子。