贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。贡菜起源于秦朝，有着两千多年的历史，中华上下才五千年，而它却有了两千多年的历史，它“见证”过许多朝代更替，贡菜曾多次被当成贡品献给朝廷，因此称为贡菜，还因它吃起来很脆，也叫“响菜”。
贡菜最出名的产地
贡菜是安徽亳州市涡阳县义门镇的名贵特产，义门被国家命名为中国苔干之乡。除了涡阳县的贡菜比较有名外，江苏邳州苔干也蜚声遐迩，为邳州远销全国及香港等地的大宗商品之一，2013年1月8日后邳州苔干成了继邳州白蒜和邳州银杏之后的又一个地理标志保护产品。贡菜还远销全国及香港，特别是日本，还给其取“山蛰菜”这个新名字，只因为它的脆感跟山蛰很像。
贡菜喜凉怕热，生长适温15～20℃。宾川县秋季气温高，宜选择曾自源亳州贡菜王，该品种耐高温，纯度高，植株高度及生长势整齐，绿肉白皮，肉质细腻柔软，抽薹时间晚，丰产性好。播种前必须进行低温催芽处理，用冷水浸种3～4h，装入布袋保存于冰箱保鲜室中2d左右即可出芽。
贡菜的表面颜色是十分翠绿，新鲜的时候口感和莴笋十分相似，不能突显它本身的价值，晒干后的贡菜也叫苔干，富含蛋白质、维生素和很多对身体有利的微量元素，营养非常丰富，而且它维生素E的含量更是异常高。
苔干不占空间，也易于保存，就算煮很久也很脆，完全不影响它的口感，不少人在吃火锅的时候更是把贡菜当作不可或缺的食材！
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