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红茶属于全发酵茶,主要使用茶树上的新牙叶经过萎凋、揉捻、发酵和干燥等工艺过程制作而成,红茶的颜色为深红色,冲泡后茶汤呈现红褐色,口感香甜醇厚,红茶主要的品种有祁红、滇红、昭平红、越红等。
1、全发酵茶
红茶属于全发酵茶,在使用新牙叶加工的过程中,要经过萎凋、揉捻、发酵以及干燥等过程,从而发生以茶多酚酶促氧化的化学反应,导致鲜叶成分变化较大,从而让茶叶具有茶红素、茶黄素等成分。
2、品质特点
红茶的成品茶具有红茶、红汤、红叶以及味道香醇的特征,红茶在冲泡3分钟后,茶汤的颜色会呈现橙红色,冲泡3次以上后,红茶的茶汤会逐渐变淡,最后变为暗黄色,此时茶汤中的营养成分较少。
3、主要品种
红茶主要的品种有祁红、滇红、昭平红、越红、川红、英红等,其中祁红具有红茶皇后的美称,茶叶颜色较深,成品茶呈现黑红色,茶汤较为浓厚,霍红有名云南红茶,香气清爽,口感醇香。
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