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2017-09-15 16:51 作者：李先生
新鲜肉：新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的热鲜肉，未经任何降温处理的畜肉。肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。冷冻肉：冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。肉质老化干枯无味。
和新鲜食物相比，速冻猪肉在口感、风味上会差很多，在储存过程中所含脂肪会缓慢氧化，维生素也会缓慢分解，营养价值将大打折扣。
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