  （2）水洗 一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。 （3）碱洗 先在水中放上一小撮碱粉（无水碳酸钙）或冰碱（结晶碳酸钠）搅匀后再放入蔬菜。浸泡5至6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。 （4）用洗涤精洗涤 将洗洁精稀释至300倍清洗*，再用清水冲洗1至2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。 （5）用开水烫 对有些残留的农药*的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等。在下锅前*先用开水烫一下。据试验，可清除90%的残留农药。 （6）阳光晒 利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏，这样经日光照射过的蔬菜，农药残留较少。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。对于方便储藏的蔬菜，*先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留化学农药平均消失率为5%。此外，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。   |
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