果实套袋的原理是什么？

　　果实套袋后会有什么变化？套袋对果实质量有哪些影响？给果实套袋后有什么不同？以下耕种帮种植网就作简单介绍，供网友们参考。

　　果实红色主要是由于果皮内含有一种红色物质——花青苷的缘故。花青苷的合成具有特定的调节机制，即内部调控，也在很大程度上受到外部调控。套袋影响着色的一个显著特征是，去袋后果皮花青苷合成迅速。套袋促进花青苷合成，主要是通过改变影响花青苷合成的外界光照而发挥作用的。光是花青苷合成所必需的，花青苷合成一系列光诱导酶的活化都需要光。

　　套袋后花青苷合成的酶，如苯丙氨酸解氨酶（PAL）、查尔酮合成酶（CHS）等的表达受到抑制，因而花青苷合成受阻，果实呈乳白色。但是花青苷合成的前体物质仍然充足，这些前体物质主要有原花色素、糖、光受体、光合成酶等，可以通过其他途径合成，套袋果去袋后，PAL水平迅速升高，积累花青苷合成的前体物质。但也有一些苹果品种套袋后虽然无花青苷合成，但PAL仍维持在相当高的水平。套袋后类黄酮-3-O-葡萄糖基转移酶（UFGT）、果皮内光敏色素水平显著提高，因为光可降解光敏色素，光敏色素是花青苷合成的光受体之一。

　　一般叶绿素吸收大量红光，会降低光敏色素的调控效率。果实套袋后叶绿素形成显著减少，降低了叶绿素对花青苷形成的屏蔽效应，或者说提高了果皮对光，尤其是紫外光的反应敏感度，所以套袋黄化了的果实与绿色果实相比，需要较少的光辐射，花青苷就能大量形成。大量研究认为，套袋后若遮去紫外光则花青苷合成大大减少。因此，套袋黄化了的果实花青苷合成特别迅速，几天后果实着色即超过了对照果。去袋后花青苷的合成同时受其他气候条件的影响，如温度状况等。

　　套袋影响到果实花青苷合成的每一个制约因素。除光照外，还有果实中糖含量、矿质元素、内源激素等，只不过这些因素与光照相比显得不那么重要罢了。套袋果由于果皮变薄以及着色时间短等原因，虽然上色快，着色均匀，但果皮花青苷总量一般不及对照果且贮藏后会出现褪色现象。

　　套袋改善了果实花青苷的显色背景。红色品种果实的颜色实际上是果皮中各种色素的“混合色”，这些色素包括各种花青苷、叶绿素、类胡萝卜素以及类黄酮等。果皮颜色决定于果皮中各种色素的浓度。经过套袋的果实，排除了叶绿素的干扰，改善了花青苷的显色背景，色调鲜明。

　　套袋对果皮结构状况直接影响到果面光洁度和果实的贮藏品质，果皮蜡质、角质层、皮孔、木栓层、木栓形成层和栓内层的形成与果实酚类物质代谢及PPP途径密切相关。套袋对果皮结构的影响是多方面的。一是果面各部分所处的微域环境较为均匀一致，袋内温、湿度等相对稳定，从而延缓了表皮细胞、角质层、胞壁纤维老化，果实表面有较大的韧性，不易破裂。

　　套袋会使果实水分交换率降低，降低了果实表面的紧张压力，从而防止了表皮细胞的紊乱现象。另外，风、雨、药液及机械摩擦等能损伤果皮，且雨水、药液等也可能增加果实的紧张程度，角质层易于破裂，而套袋则可避开这些不良因素对果皮的刺激，降低了果皮的自我保护功能，果皮发育稳定、和缓，蜡质、角质层分布均匀一致，表皮层细胞排列紧密。二是遮光袋还抑制了PAL、PPO（过氧化物酶）、POD（超氧化物歧化酶）等木质素、蜡质、角质等合成酶的活性，因此表皮层细胞分泌蜡质少且均匀，木质素合成减少，木栓形成层的发生及活动受到抑制，皮孔发生少、小，颜色浅。

　　经过研究发现，国光苹果套袋果的角质层仅被覆于表皮层上，几乎不进入表皮细胞间，下表皮细胞厚膜化程度低，且胞间隙小，排列较有规律。不套袋果角质层往往进入表皮细胞间隙，下表皮细胞厚膜化且胞间隙大。马克元等在鸭梨上的套袋试验，套袋果果点和锈斑明显变小，颜色浅。套袋越早，套袋期越长，效果越明显。渡部苹果套袋试验表明，透光率低的袋具有保护果皮的效果，蜡质多，角质层厚，认为强光不利于蜡质的生成。湿度和温度对果皮结构亦产生影响，温、湿度高时，蜡质生成少，角质层变薄，易发生裂缝，木栓形成能力强，易发生果锈，皮孔异常发达，贮藏中容易失水。果实套用通气性不良的袋，易发生果锈和裂果。

　　果皮结构对果实贮藏性有重要影响。果实套袋后，皮孔覆盖值降低，角质层分布均匀一致，果实不易失水、褐变等；同时，套袋减少了病菌侵染，贮藏病害大大减少，提高了果实的贮藏性能。

　　套袋极大地改善了果实的外观品质，但在一定程度上降低了果实的内在品质，果袋遮光性越好，袋期越长，降低程度越大。一般而言，套袋能明显降低果实的含糖量。例如，果实的总糖、还原糖、可溶性固形物，均比不套袋果低。果实中维生素C和维生素E的含量下降，果实可滴定酸含量降低，但糖酸比略有升高。在葡萄上，有人认为套袋使果实酸含量下降，从而改善果实风味。另外，套袋后大大降低了果皮中叶绿素的含量，而果皮叶绿素的光合作用制造的光合产物，可直接贮存在果实中。套袋过早，果实正值细胞旺盛分裂期，套袋后环境的改变会对果实生长产生不利影响，幼果膨大期推迟，果实变小。也有人认为，套袋避免了光对生长素的破坏作用，果实有增大的趋势。套袋对果形指数、硬度无显著作用。

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