优质梨的栽培技术

采收、贮藏和加工
梨的采收期依品种而异。一般早熟品种宜在八成熟时采收，以便运输和短期贮藏；晚熟品种在充分成熟时采

收，可以提高品质和贮藏力。但鸭梨等贮藏期间果肉易发生褐变或罹红心病的品种应适当早采，使其在采收后逐

步完熟。巴梨等洋梨品种，果实需经后熟变软后方达最佳食用品质，在果形达预定大小，且有相当色泽时即可采

收。
梨的晚熟品种采收时气温即逐渐下降，适于贮藏。淮北黄河故道地区多利用地下或半地下室进行贮藏，贮藏

前果实应进行预冷，尽快降低梨果的温度，降低呼吸强度。贮藏温度最好能保持1C～5C，空气相对湿度保持85％

～90％。梨果贮藏期间，最易发生青霉病、褐腐病和轮纹病，引起烂果。青霉病菌主要由伤口侵入，采收、运输

过程中注意避免果皮损伤，选果时注意选无损伤的梨果贮藏，果实消毒、包纸，均可减少发病和传病。褐腐病在

生长期和贮藏期中均能为害。要加强果实生长期中的喷药保护，贮藏前严格剔除病伤果，贮藏期间注意控制温湿

度。轮纹病是一种潜伏浸染性病害，病菌在果实生长期间即已侵入，故主要应加强生长期间的田间喷药保护，另

外注意贮藏前严格剔除病果，控制好贮藏的温湿度，才能减少病害发生。
梨加工途径很多。下面介绍一种利用成熟残次梨果生产雪梨膏的方法。
将残次果挖去病唱害和溃烂部分，冲洗沥干后进行粉碎、压榨，经过滤，沉淀10～12小时后置铜锅中熬煮，至梨

汁呈棕色、浓度达波美36度时即可出锅，得清膏贮藏各用。加入从1％苯甲酸钠可起防腐作用。制膏时按糖与清膏

2：1的比例进行生产。先将精溶解过滤（每10O公斤糖加水50公斤），置锅中煮熬浓缩，然后将清膏徐徐倒入浓缩

糖浆中，不断搅拌，防止锅底焦化，锅中始终保持沸腾状态。对膏3小时左右，当100C时梨膏浓度达波美37度，即

可压火出锅。冷却后，雪梨膏的浓度可达39度～40度。出锅时需经再次过滤。如作商品销售，装瓶后尚应经过高

温蒸汽灭菌过程。