甘蓝也称包心菜、卷心菜、莲花白菜、洋白菜，为十字花科芸薹属中顶芽或腋芽能形成叶球的一个变种，为二年生草本植物。原产于地中海沿岸，传至我国已有二百多年，现全国各地都有栽培。
（一）甘蓝春露地栽培技术
1、播种育苗
选择早熟、抗病、冬性强的优良早熟品种。华北大部分地区1月底～2月初阳畦播种或2月上旬温室播种，分苗入阳畦，东北或西北2月上旬温室播种。
阳畦在播前1周盖膜，每10m2左右的阳畦苗床施腐熟优质马粪等有机肥l00～150kg，复合肥1～1.5kg。苗床垫土和覆盖土应喷多菌灵或托布津消毒。耙平畦面，浇足底水，水渗下后，撒一薄层细土，播干籽。1 m2苗床用种5～8g，播后覆土lcm左右，畦面盖地膜保湿，苗床四周用土封严保温。
出苗后揭去地膜，齐苗后覆薄土1次，保墒，逐渐通风降温，3～4叶时分苗。幼苗有4～5个叶，茎粗0.5cm以上时应避免苗床夜温低于8～10℃，白天适量通风，保持15～20℃。定植前7～10天起逐渐加强通风，锻炼幼苗，栽前3天，苗床夜间可揭去覆盖物。
2、定植
春甘蓝用冬闲地栽植，每亩施有机基肥5000kg，翻地整平，作成平畦或地膜畦，铺膜前畦面喷48％氟乐灵除草剂防草。3月底至4月初定植，华北北部和东北等地4月下旬至5月初定植。穴栽，早期栽时穴浇定植水，晚栽时畦浇或沟浇水。栽植密度为30～33cm×30～40cm。地膜覆盖宜在定植前进行，定植后覆盖也可，但较费工。
3、田间管理
浇缓苗水后连续中耕2～3次，促根系生长，蹲苗10天左右，土壤干燥时浇水。结球初期，外叶和球叶同时生长，需肥水多，小叶球拳头大时浇水追肥，每亩施尿素20kg或碳酸氢铵50kg，以后每周左右浇1次水，共浇3～4次水，必要时结球中期带肥浇水，促进叶球生长和包球紧实。
4、收获
春甘蓝应早收，叶球基本包实，外层球叶发亮时采收。
5、先期抽薹及其防止
为防止先期抽薹，须特别注意以下各点：
（1）选用冬性强的品种或杂种一代。
（2）掌握适宜的播种期，过早播种，苗期接受低温期长通常是先期抽薹的主要原因。
（3）育苗期间，幼苗生长前期，苗床温度宜偏低些，防止幼苗生长过快，3～4叶以后适当提高床温，促苗快速生长并防止幼苗感受低温影响。
（4）适时定植，栽后加强肥水管理，促进营养生长。
（5）利用拱棚或改良地膜等保护，生长前期免受低温影响等均可防止先期抽薹。
（二）夏甘蓝栽培技术
夏甘蓝应选用抗热、耐旱、耐涝的中熟品种，一般于3月下旬至5月初分批播种育苗，5～6月定植，7～9月收获。
夏甘蓝应重视施有机肥，夏季多雨地区用高垄或高畦，少雨地区用平畦，每亩施入腐熟农家肥3000公斤，复合肥50~60公斤，尿素20公斤，种植密度为3000～3500株/亩。为排水方便，以垄栽沟灌为宜，灌水时间应在早晨或傍晚进行，避免高温潮湿带来不良影响。定植应选傍晚或阴天进行，以防烈日曝晒。秧苗要带土坨移植，定植后浇缓苗水。浇缓苗水时追肥，中耕l～2次。小水勤浇，早晨或傍晚浇水，热雨后浇井水。结球前期和中期各追肥1次。夏季杂草多，须多中耕和防治病虫害。叶球成熟后及时收获，避免裂球和腐烂。
（三）秋甘蓝栽培
秋甘蓝苗期以后气候凉爽，适宜所有甘蓝品种的生长，容易获得高产。无霜期较长的地区，多选用早、中熟品种，从6月中、下旬至7月上、中旬播种，露地育苗，在适播期内宁可早播而勿迟播。无霜期短的高寒地区选用大型晚熟甘蓝，一年栽培一茬，3月下旬到4月中旬阳畦育苗，5月下旬至6月中旬定植。秋甘蓝育苗期间高温、多雨、强光照，对秧苗出土生长极为不利，需采用遮阳网覆盖进行育苗。
出苗后及时揭盖遮阳网，晴天中午及时遮盖，上午10点前和下午4点后、多云天气应不覆盖遮阳网。待长到2~3片真叶时间苗一次，将生长过密的拔掉，保持一定间隔。间苗共进行2~3次，每次间苗后浇一次小水，若遇天旱，每天早晚浇水，同时施少量提苗肥，防止秧苗老化。
定植后浇一次缓苗水，进入莲座期，可结合浇水每亩施尿素20公斤，促进茎叶生长，结球初期第二次追肥，每亩施复合肥25公斤，此后5~7天浇一次水，叶球生长盛期，第三次追肥，每亩施尿素20公斤，促进叶球紧实。多雨天气及时排水降湿。缓苗后到封垄前，约进行2~3次中耕除草。
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