金针菇工厂化生产管理技术要点

金针菇作为一种经济价值很高的食用菌和药用菌，它的经济价值决定了它具有较广阔的市场前景。现就金针菇工厂化生产管理要点简述如下：

1、栽培材料：栽培材料以棉子壳、麸皮、玉米芯和米糠等为主，约占总量的90%，其它辅料玉米粉、过磷酸钙、碳酸钙占10%，栽培料含水量调节60－65%。

2、装瓶、灭菌与放冷：采用机械拌料和装瓶，拌料要求均匀，每瓶装入原料850克，表面压实，在瓶中间打一孔，并盖上过滤盖，以保证菌丝正常生长的营养源和空气。

3、接种：将培育好的菌种，在无菌状态下采用机械自动接种，接种量为10克/瓶，850毫升菌种瓶大约可接80~90瓶。

4、菌丝培养：在一定的温度、湿度和培养时间条件下，对接种后的菌瓶在暗室中进行培养。金针菇对光线的要求较高，很敏感，必须在暗室中培养。

5、搔菌：待菌丝长满后进行搔菌操作。即去掉瓶盖，用搔菌机将瓶口的老菌块扒掉。

6、催蕾：搔菌后直接进入催蕾室进行催蕾，技术参数为：白天温度13－14℃，晚上温度10－12℃，相对湿度90%，时间为8天左右。

7、抑制：完成催蕾后，送到抑菌室进行抑制培养，技术参数：温度3－5℃，相对湿度80－85%，时间5－7天，同时进行适当的通风，每4小时通风15分钟。5－7小时后即可长出明显的菌盖和菌柄。并注意光线不能强，以提高子实体的质量。

8、生长：当菌杯长出瓶口1厘米时，将室温调到6－8℃，并进行光照处理，以提高子实体品质。当子实体从瓶口长出3~4厘米时要及时套纸（塑料）筒。

9、采收：当菌柄至13－15厘米、菌盖直径1厘米左右时即可采收。采收前2－3天，就打开电扇，让水分蒸发掉，使栽培房的相对湿度保持在70－80%，这样可提高产品质量和延长货架期。

10、包装、保鲜：将采收后的菇体，按不同的等级要求分开放置，并对菌柄基部和培养基的连接部分剔除，按市场要求进行大小不同的包装，并用聚乙烯薄膜袋抽气密封，包装完成后进行低温冷藏。