1.速测技术检测原理
目前食菜中毒主要是由有机磷和氨基甲酸酯类
农药引起，特别是甲胺磷最易引起急性中毒，它会抑制人体中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响正常传导，使人致死。
农药残留速测法就是基于有机磷或氨基甲酸酯类
农药对胆碱酯酶的强烈抑制作用，利用这种毒理学反应的共性，能使显色剂正常显色的为安全菜，被抑制不能显色的表明
农药残留超过了标准。
2.只测这两类
农药行吗？
有机磷和氨基甲酸酯类
农药是当前生产量最大，蔬菜上使用最多，也最容易引起中毒的两大类
农药，是国家重点监控的目标。有机氯
农药因其难以降解，早已禁止生产和使用。而一些
除草剂因其除草机理与人体亲缘较远，对人体危害不大，还有一类
杀菌剂大多数属于低毒
农药。为此只要监管好这两类
农药，就基本可避免食菜中毒事件发生。
3.
农药残留速测法依据的标准
2001年10月1日，国家质量技术监督局正式颁布了“农产品安全质量”标准，在标准的5.2.2条中明文规定了酶抑制法的快速检测技术。
2003年3月，国家质量技术监督局又颁布了“蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯的快速检测方法”，纸片速测法作为第一方法被选用。
我们采用的纸片法是通过选择酶的活性和量来控制其灵敏度，考虑到有些
农药国家明令禁止在蔬菜上不得使用，如甲胺磷、氧化乐果、呋喃丹等，而有些
农药可以用在蔬菜上，但不能超过一定的限量标准，如
敌敌畏是0.2ppm，乐果是1.0ppm，因为该速测法是针对有机磷和氨基甲酸酯两大类
农药的，无法准确判定是那一种
农药，所以，为了避免误判，我们将其灵敏度定为1.0ppm，即超过此限量，速测卡就显阳性，
农药残留一定超标。
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