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多食食用菌好处多

2017-8-10 13:49| 发布者: 李先生| 查看: 86| 评论: 0

  食用菌是可供人们食用的大型高等真菌的通称。从古至今,食用菌一直被人们看做是具有特殊营养的保健食品。大多数食用菌适口性非常好,其味道鲜美,质地肥、嫩、脆、滑,香气诱人,自古以来就被人们视为“庖厨之珍”。它不仅含有丰富的营养物质,而且还含有许多对人体有益的功能成分,被世界公认为健康食品,长期以来深受人们的喜爱。

  食用菌的营养兼备了动物食品的高蛋白和植物食品富含维生素的特点。一般鲜菇中蛋白质含量4%~5%,比牛奶(3.3%)还高,干菇中含量30%~40%,且食用菌中的蛋白质可以100%取代动物蛋白,是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”。

  食用菌是维生素的来源之一,可与水果、蔬菜媲美。如维生素B、维生素C、维生素K、维生素E、维生素D含量都很丰富,有些比蔬菜高好几倍。例如,草菇以富含维生素C著称,其含量为206.29mg/100g,比一般蔬菜、水果高得多,比蔬菜中维生素C之王尖辣椒还高1~4倍,香菇中维生素D源含量是大豆的21倍,海带的8倍,白薯的7倍(维生素D是钙成骨的催化剂),正常人每天食用香菇2~4个就可满足需要。栗蘑(灰树花)中含有丰富的维生素E,在每100g干品中含109.7mg。此外,还含有植物体中稀有的维生素B12,含量高于肉类食品。因此耕种帮建议食用菌赢得“植物肉”的称谓。

  食用菌菇类含有具有生理活性的矿质元素磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素,是矿物质的来源之一。例如,木耳中铁的含量非常丰富,比蔬菜中含铁最高的芹菜高20倍,比肉类含铁最高的猪肝高7倍,是非常好的天然补血食品。可以补充其它食品中的不足。

  食用菌中氨基酸组成比较全面,大多数菇类含有人体必需的八种氨基酸,其所含的必需氨基酸的比例与人体需要接近,极易被人体吸收利用。其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富,而谷物中缺乏,赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。

  食用菌是低脂肪、低热能的食物,一般脂肪含量为干重的4%,其热容量比猪肉、鸡肉、大米、苹果香蕉都低。食用菌的脂肪性质类似于植物油,含有较多的不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸等,其中又以亚油酸的含量为最高,是其作为健康食品的重要标志。

  新鲜的食用菌含有大量的碳水化合物和纤维素。碳水化合物是食用菌中含量最高的组分,一般占干重的60%。在碳水化合物中,不仅含有一般植物所含有的单糖、双糖和多糖,还含有一些其他植物中少有的糖类,如氨基糖、糖醇、糖酸等。食用菌所含的纤维素为粗纤维,包括木质素、半纤维素和胶质等。

  
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