生姜的存储保鲜技术

姜是姜科多年生草本植物。它不仅是常用的中草药，也是我国重要的出口蔬菜。由于生姜用途广泛，用量大，又具有温而怕冷，湿而怕干的特点，所以做好生姜的贮藏保鲜工作尤为重要。

一、贮存前的准备

贮存时应选择较厚、无病虫害、无机械损伤和碰伤的姜片。储存前，将挑选出来的姜片摊薄，晾干1-2天，使生姜表面的水分蒸发后储存。

二。存储方法

1。窖藏法:选择地下水位低、排水好、土壤坚实的地方挖窖。姜窖和红薯窖一模一样。地窖的大小适合储存800-1000公斤生姜。挖完窖后，先用稻草或艾蒿加50g硫磺烧窖，然后封闭2-3天，再打开窖门，等几天后再放入要储存的生姜。每个酒窖不能装得太满，取酒窖容量的60-70%为宜。入窖后，要经常调节窖内的温度和湿度。生姜入窖之初，应打开窖门通风，严冬应关闭窖门，但窖门上方应留一窗，以利通风。

2。箱形框架存放法:箱形框架在室内用砖砌成，高约1.5米。铺好后，小心翼翼地把精挑细选的生姜放进去，盖上草帘或麻袋。一般室内温度应控制在18-20℃之间。当温度下降时，可以增加覆盖物的保温性；如果温度过高，可以减少覆盖物的散热。
[br/]3。沙埋储存法:室内选择通风、干燥、温度高的地方。先在底层铺上10-12cm厚的河沙，再铺上一层生姜，叠上5-6层河沙，然后在上面和四周盖上干稻草或麻袋。

无论采用哪种存储方式，掌握存储环境的温度和湿度是关键。生姜适宜的贮藏温度为10-15℃，10℃以下，姜块容易冻结，冻结的姜块加热后容易腐烂；温度过高，姜腐等病害会蔓延，腐烂更严重。储存的适宜相对湿度为90-95%。如果湿度过高，有利于病菌繁殖，导致F B；;如果湿度太低，生姜会失水变干，降低鲜质量。同时要经常检查生姜是否腐烂。如果有烂姜，一定要迅速捞出，撒上生石灰消毒。