在高温季节种植大蒜，建议先将大蒜蒜头进行分瓣，去掉表皮和蒜瓣基部，然后放进清水种浸泡清水6～12小时，等到蒜瓣吸足水分以后，将蒜瓣放进4～5℃的冰箱或者冷库里3～4天，然后放在15～20℃的环境下进行催芽等到蒜瓣开始发芽以后开始播种。
大蒜喜好冷凉的环境，通过休眠后的蒜瓣，在3℃～5℃时开始萌发，最适温度为12℃～20℃，30℃以上抑制发芽。大蒜幼苗期的最适温度为12℃～16℃，可忍受短时间-10℃的低温。
这个时期如果气温高，会增强植株呼吸作用，使养分消耗多，气温高伴随干旱而缺水，会使叶片组织老化、纤维多、品质差。
北方只适合在春季种植大蒜。因为北方冬天温度太低，即使大蒜较耐低温，也抗不过北方的严寒。南方春季或者秋季都可以种植大蒜。因为南方的冬天相对来说不是很冷，大蒜还是可以安然过冬的。
大蒜播种后出现持续高温，会抑制大蒜的发芽能力，会延缓大蒜的出苗时间，对大蒜出全苗出壮苗会带来不利影响。
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