土豆发芽是一种生理现象，但可以利用低温、干燥等条件抑制其活动，并延缓其发生。在保管土豆时，可把它装入草袋、麻袋内，或装入垫纸的筐中，上面撤一层干燥的沙土，放在阴凉、干燥处。
土豆表皮变绿的主要原因是因为表皮接触了大量阳光，产生了光合作用，使土豆内产生大量的龙葵素。对于土豆自身来说，龙葵素具有预防害虫的作用。但是对于人类来说，摄入过量的龙葵素会对身体产生危害，影响自身的免疫力。所以发芽变绿的土豆是不建议食用的。
在土豆的生长过程中，对水分和肥料的需求很大，合理的水肥管理可以大幅度降低土豆表皮变绿变青的概率。播种以后应该及时浇水，提高土豆的出芽率。如果水分补充的不足，那么土豆就没有办法进行生理活动，就会导致土豆内部产生龙葵素使土豆变绿变青。
土壤中的营养成分是土豆生长的关键，但是在土豆的生长过程中仅仅依靠土壤里的养分是完全不够的，科学合理的施肥也能抑制土豆块茎内龙葵素的合成，避免土豆变青变绿。在施肥的过程中注意肥料的浓度和施加的时间。肥料的浓度过高会导致烧苗，严重的时候会导致土豆枯萎死亡。
通过薄膜对土壤表层的覆盖，大面积减少土豆光照不均的问题，有效提高土豆的产量和品质。使用薄膜时建议使用黑色的薄膜，尽量不要使用白色。及时清理杂草和土地耕翻。让土壤变得疏松，同时将露出土壤表面的土豆重新进行覆盖，避免土豆被太阳暴晒而表皮变绿变青。
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