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生活中果蔬的营养价值非常高，是人们膳食中重要的食物，因为其抗氧化因素，可溶性膳食纤维，有降低血糖、血脂和血胆固醇的作用，其中的不可溶的纤维还能促进肠道蠕动，帮助预防肠癌发生。
在大多数可去皮的水果当中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。 这是因为，抗氧化成分最丰富的部位，通常都是接触阳光照射的部分;同时，外层部分也通常会含有较高的维生素和矿物质。
所以对于一些表皮柔软的果实如番茄、苹果、梨、桃和杏等来说，连皮吃不但营养丰富，而且风味更足，口感也不错。熟透的南瓜皮、以及部分品种的葡萄皮，也不是很难入口。
但是，三种
1、土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒
2、成熟后的柿子，鞣酸主要集中于柿皮中，过多进食会引起柿石;
3、荸荠常生于水田中，荸荠皮中还含有寄生虫或虫卵，如果在生吃时吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病;
那么，果蔬皮有农药残留怎么办?对这个问题不必过分担忧。
1.我国法规不许可在果蔬等直接入口食品当中使用高毒农药;
2.目前我国常用的有机磷农药残留期较短，几日内即可分解，而按相关法规，果蔬采前一周左右不许可使用任何农药;
3.大部分果实类食品是在采后数日甚至数月后才被食用，农药基本上已经分解。因此，吃认真清洗后的带皮果蔬引起急慢性农药中毒的风险是非常小的。
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