青椒采后处理技术要求

青椒在采摘前，应选择抗病性强、角质厚、颜色深绿、耐贮性好的品种种植。采收前10 ~ 15天，应喷洒适量杀菌剂，如喷洒200倍的10%磷酸乙酯铝可湿性粉剂或400倍的70%代森锰锌等。，降低田间病原菌的密度和数量。

要求收获红果，收获后老化较快，只能短时间存放。青椒长期存放应选择果面充分膨大、坚硬有光泽的绿色成熟果实。因为青椒不耐霜，所以必须在初霜来临前几天采收，霜后的果实不能用来贮藏。采收前3~5天应停止灌水，以保证果实质量。收获工具*用锋利的剪刀或刀片剪(割)果柄。摘下来的青椒，轻轻的放在有纸垫的布袋或篮子里。

在挑选和翻新时，要注意剔除有病虫害和损伤的果实。用剪刀剪开储存的青椒的手柄，然后用克霉灵或3%噻唑啉烟剂对挑选和修剪后的青椒进行熏蒸。方法是:将挑选好的青椒放入密闭容器中，按每10kg青椒加2ml克罗米酚的比例称取药物(取于碗或盘中或蘸棉球或布条)，多点均匀地放在筐的接缝处，密闭熏蒸24小时。

在分级挑选翻新青椒的同时，根据大小不同，青椒可分为大、中、小三个等级。具体规格可以根据不同品种的特点灵活掌握。总的原则是做到大小统一，分开摆放。对同一品种制定统一标准:辣椒按果实纵径分级，大果纵径超过12厘米，中果纵径9 ~ 12厘米，小果纵径9厘米以上；圆椒按其横径分级，大果横径超过10cm，中果横径8 ~ 10cm，小果横径超过8cm。

预冷青椒可在采收入库前进行预冷，待青椒温度达到仓库温度后再进行包装储存，以减少储存过程中的结露。一般不用水预冷，因为水冷会加重腐烂，但当果实温度在26.7℃以上时，就要用水预冷，使其在3~4小时内降到12.8℃以下。预冷后，将厚度为0.03~0.04毫米的塑料袋做成长50~60厘米，宽30厘米。在袋口下方1/3处，用打孔机打2~3个对称的孔。然后，把青椒填进去，把袋口封好，把袋子放在蔬菜架上。

用于大包装产品的容器，如塑料盒、纸箱、竹篮等。，应根据产品的尺寸规格进行设计。相同规格的应大小一致，清洁、干燥、牢固、透气、美观、无污染、无味、无虫、无腐烂、无霉变等。内壁上没有尖锐的突起，并且纸箱中没有湿气和分层。塑料盒应符合GB/T8868的要求。根据产品的品种和规格，同一包装内的产品应摆放整齐、紧密。每批产品使用的包装和单位重量应一致，每包净含量不得超过10kg，误差不得超过2%。每件包装上应标明产品名称、标准号、商标、生产单位(或企业)名称、详细地址、产地、规格、净含量、包装日期等。标牌上的字迹应清晰、完整、准确。包装应在低温或冷藏环境下进行。

青椒的贮藏方式有沙藏、埋藏和窖藏，贮藏温度为10 plusmn1℃，低于最适温度，温度越低，越易受冷害；最适温度以上，越高越容易老化腐烂，不能长期保存。适宜的相对湿度为90% ~ 95%。青椒对二氧化碳也很敏感，要注意通风。青椒入库前应彻底清扫储存场所，旧仓库用化学药品消毒，每立方米硫磺粉5 ~ 10g，混少量干锯末、刨花，放上干砖点燃，立即关好仓门，密封24小时后充分通风。喷洒其他广谱杀菌剂，如多菌灵、甲基硫菌灵等，也能起到杀菌作用。机械冷库是理想的储存场所，因为温度可以自动控制，保持恒定。应特别注意其他简单存储方法的管理。青椒贮藏前期，由于外界温度较高，窖内温度相对较高，需要在夜间打开通风口或通风口降温。中期需要关闭通风口降温。储存后期需要加热。还需要通过向地面喷水来增加相对湿度。储存期间，应检查秦英。存放1个月后要翻转检查一次，之后每隔15天倒一次，烂果、红果要剔除。

贮藏期间病害的防治青椒在贮藏期间经常发生炭疽病、青霉病、果实腐烂病、疫病、根腐病、软腐病、枯萎病、冷害、二氧化碳伤害等。控制方法是:采收时，要用手柄采收，*用不锈钢剪刀剪；小心轻放，采用合适的包装材料，做好预冷，控制适宜的温度、湿度和二氧化碳浓度；包装材料要消毒灭菌，贮藏的水果要用必要的化学药剂处理，如50%速克灵防治灰霉病等。要改善储存微环境，如在包装上打孔或在储存帐内、储存垛旁放置熟石灰，调节二氧化碳浓度；要定期检查，翻库，及时清理烂果、病果。

销往远方城市的辣椒，采收后应小心装入纸箱，在8 ~ 10℃、相对湿度85% ~ 90%的冷库中预冷8 ~ 12小时，然后保温运输。如果可以用保温车*运输，有助于维持辣椒的商业化。没有保温车的可以用普通货车+棉被，或者货车+棉被+冰块运输，但是保质期只有48小时左右，损耗在10%以上。运输过程中注意防冻、防雨、防晒、通风散热。进超市前，小包裹要投递。方法有:①托盘或盒子外的薄膜包装。由托盘或盒子组成，即青椒包装好后，在托盘或盒子周围包裹收缩膜，托盘和盒子的容量限制在1kg以内。②便携式薄膜袋和纸袋。方形袋子可以在袋子上1/3面打孔，孔径5mm，只能打5个孔。一般每袋容量不超过2 ~ 3kg。进入超市柜台后，冷库温度应控制在10℃。如果与其他耐寒蔬菜混合，冷藏温度应控制在5℃。一般超市的蔬菜冷柜温度控制在5 ~ 10℃，常温的销售柜台要少放，可以随时从冷库取货补充柜台。