葡萄抹芽定梢，是葡萄枝蔓标准化管理一项最基础的工作，抹芽定梢是否合理、规范，关系到树体营养平衡、健康生长、葡萄产量和品质的稳定提升。其主要技术要求是：
一、抹芽：
春季葡萄萌芽后，要抹去多余的幼芽，目的是减少树体营养消耗，使保留下来的幼芽获得充足的营养物质，以利于优质高产。
葡萄抹芽，萌芽后先抹除双芽、三芽、侧芽，留一个主芽再抹除细弱芽，向下芽及下密芽和萌蘖芽。如果芽量不足的部位可适当留些双芽。 留芽太多，易浪费养分，树势弱，不利于坐果；但若留芽太少，易促发枝蔓旺盛生长，易严重的落花落果。由于春季葡萄芽眼萌发的时间前后不很一致，抹芽工作不能一次完成。因此耕种帮建议抹芽工作可分2—3次完成。
第一次是从芽眼萌动至展叶后，抹去明显无用的芽眼及双生芽、三生芽中较弱的副芽。第二次抹芽在能看出花序时进行，根据新梢负载量的多少和整形修剪要求，确定留下的新梢和需抹去的新梢。第三次在花序大小已能分清、萌芽已经结束时，结合枝条绑缚进行，除对后来萌发的幼芽再进行一次除芽外，对前二次没有除净遗留的弱枝、过密枝也进行抹除。抹芽总的原则是：保留萌发早的芽、抹去萌发晚的芽；保留饱满芽，抹去瘦弱芽和病残芽；保留有花序的主芽，抹去无花序的副芽；在同样条件下，保留下部芽，抹去上部和中部芽；保留主芽，抹去副芽。
二、定梢：
抹芽结束后就确定了需要保留的芽梢。定梢就是决定每株、每亩保留多少枝条量，通过定梢来决定和控制产量。定梢需要掌握好定梢期、定梢量、定梢距离、抹梢方法四个问题。
定梢期：根据不同架式和新梢生长情况来确定，一般双十字形架式、高宽垂架式，定梢期在新梢长到40cm左右时进行；棚架式定梢期在新梢长到30—40cm时进行。
定梢量：按果穗大小、叶片大小、设计产量和合适的蔓果比来确定，一般果穗较小或叶片较小的品种，应适当多留梢；果穗较大或叶片较大的品种适当少留梢；穗重平均在500g以上或大叶型品种，一般每亩定2800—3000条；穗重平均在500g左右或中叶型品种，定梢在3000—3500条；穗重在500g以下或小叶品种，一般定梢在3500—4000条。棚架式每平方米的留梢量通过计算确定，确保架面枝条分布均匀。
定梢距离：根据架式和定梢量多少来决定，双十字v形架、定梢少，距离可适当大一些，定梢多则距离要小一些，一般掌握在12—15cm，实行等距离定梢。
抹梢基本方法：定梢时，在新梢出现花蕾时进行抹梢，保留生长一致的中庸梢，花芽分化不好的，尽量保留有花序的新梢。花芽分化好，结果枝率较高的欧美杂种和部分欧亚种，先抹除过密的梢；生长缓慢的梢，见花序后陆续抹除无花序的梢。花芽分化中等、结果枝率中等和较低的欧亚种，先少量抹除过密的梢，待见花序后陆续抹除无花的梢，过密的梢和生长缓慢的梢。当年生苗，及时选2个强壮芽，其余全部抹去，新梢长到10—15cm时，留一个新梢并及时绑缚上架。随着新梢长度增长，要及时引绑，防止受风影响而无序生长，影响光照和通风。
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