柿果脱涩八法

2017-08-01 15:40 作者：李先生

柿果中含有单宁，采收后需经脱涩处理，才能食用。下面介绍几种柿果脱涩的处理方法。

1、石灰水脱涩将柿果浸泡于3％－5％的石灰水中3～4天。

2、温水脱涩将柿果浸泡于45℃左右的恒温水中10～24小时。

3、冷水脱涩将柿果浸泡于冷水中57天，每天更换冷水一次。

4、无氧法将柿果置于充满二氧化碳的密闭容器中7～10天。密闭容器可选用扎口着塑料袋。

5、梨果脱涩将柿果和其它鲜果梨、苹果等混放于密闭容器内5～6天，密闭容器可选用扎口塑料袋，通常1个梨果可脱涩10个柿果。

6、乙稀利脱涩配制250毫克/千克的乙稀利水溶液，将柿果浸于其中3秒钟，取出后置于塑料袋中密闭3～10天。

7、麦麸脱涩用小麦麸皮与柿果混放，10天即可脱涩。

8、酒精脱涩每7.5千克柿果用40度酒精100～400毫升喷酒后再用塑料袋密封5～7天。

用前四种法处理的柿果质硬鲜脆，一般叫硬柿。后四法处理的柿果质柔软，一般叫软柿、烘柿。

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