100089　北京市农林科学院植环所食用菌站　康总江　张海月
　　杏鲍菇Pleurotus eryngii(DC.ex Fr) Quel，属于真菌界，真核真菌亚界，
真菌门、担子菌亚门，真担子菌纲、层菌亚纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。
又名刺芹侧耳，因其主要发生于伞形花科Umbelli ferae枯死的植株上
而得名。此菇有杏仁的清香味，在我国福建、台湾称它为杏仁鲍鱼菇，简称
杏鲍菇。
　　杏鲍菇是一种大型肉质伞菌，菌肉肥厚，质地脆嫩，口感细腻，味道鲜
美，并有清香的杏仁味，更为可贵的是其含有丰富的真菌寡糖，有清理肠胃、
美容及降血压降血脂的效果，具有很好的食疗作用。
　　野生杏鲍菇主要分布于欧洲南部、非洲北部及中亚地区许多国家的高
山、草原、沙漠地带。在我国四川、青海、新疆等地区也有分布。其鲜品在
自然条件下保鲜期长。适合多种方法加工和烹调，既可与青菜、肉、蛋、鱼合一烹饪，
也可单独油炸，作馅包饺子味道更好。所以说它是
一种极受消费者欢迎的高档食用菌。现将其袋栽方法简介如下。
　　一、栽培场地
　　凡是能栽培平菇、香菇的场地，均可用来栽培杏鲍菇。场地要求的一般
条件是，要能保温、保湿、避光，通风良好，离水源较近。如塑料棚、废旧
厂房、窑洞等均可。
　　二、栽培季节
　　杏鲍菇出菇最适宜温度为10～22℃，从制袋接种到出菇约需40～60天，
栽培可根据当地具体温度安排好季节。它以秋末初春栽培较适宜。
　　三、栽培方法及品种
　　目前有瓶栽、袋栽及箱式栽培。但都必须是熟料。
较好的品种有杏鲍菇1号、2号和北京杏鲍菇，生物学效率均可达50%～
160%。
　　四、栽培原料
　　1.主要原料 棉子壳、玉米芯、碎豆秸、蔗渣、木屑、碎稻草或麦秸等均可作为杏鲍菇栽培的主要原料。
　　2.辅助材料 细米糠、麸皮、玉米粉、石膏粉、白灰、糖和磷酸二氢钾等
均是栽培杏鲍菇的很好辅助材料。
　　五、菌种制作
　　1.母种 采用PDA培养基或PDA添加3g蛋白胨，最好是采用加富综合
培养基，菌丝生长粗壮旺盛。接种后，母种放在22～26℃下培养10～13天
长好。
　　2.原种栽培种 可采用阔叶树锯末或碎玉米芯加麸皮培养基，如在此基础
上添加部分棉子皮，可加快菌丝生长速度。原种栽培种也可用小麦或玉米粒
作培养基。一般原种栽培种接种后放在22～26℃的避光、通风良好条件下培
养，经25～35天可长满瓶