杏鲍菇是近年驯化栽培成功的食用菌新品种，其菇体肥大，菌柄洁白似雪，脆嫩爽口，盖大肉厚，香味浓郁似杏仁，鲜美如鲍鱼，故名杏鲍菇。目前我国南北均有少量栽培，产品销往宾馆、饭店，售价较高。
　　1生物学特性
　　杏鲍菇菌丝生长不需光线，温度不宜超过32 ℃，以24-- 26℃为最适，要求空气湿度60％，培养料含水量55％~60％，pH 6．0—6．5；菇体形成与发育需适量的散射光(500—1 000lx)，温度以18℃为最佳，低于8℃菇体难以形成，高于22 cC菇体发黄死亡，出菇阶段空气湿度提高到85％—90％，菇体发育阶段降低到80％。根据我国气候特点，南方春栽应选择2-4月，秋栽10—12月，北方春栽3—5月，秋栽9～11月。
　　2栽培技术
　　2．1 原料选择与配方 根据当地资源选择新鲜、无霉变、无虫蛀的培养料，如棉子壳、木屑、草、玉米芯、秸秆、蔗渣等，用孔径10 mm的粉碎机粉碎。现介绍几个配方供参考选择：①木屑和棉子壳各37％，麦皮24％；②木屑和棉子壳各27％，豆秸30％，麦皮9％，玉米粉5％；③草粉38％，棉子壳40％，麸皮20％；④玉米芯78％，麦皮(或米糠)20％；⑤玉米芯38％，草粉38%，麦皮12％，玉米粉10％。以上配方均需加糖和碳酸钙各1％。
　　原料使用前先曝晒2—3 d(天)，然后加水混合均匀，用手抓一把握紧，指缝间有水印即可。
　　2．2 原料处理
　　2．2．1 建堆发酵 原料按配方比例加水翻拌均匀后，选择避风向阳的空地(或室内)建堆，拌料在250-500kg的应建成馒头形堆，500-1000kg的应建成梯形堆。堆高控制在1 m，宽不超过2 m。料堆建成后覆盖塑料薄膜或草帘进行发酵。料堆距地面25 cm处温度达到50℃时，进行第1次翻堆，外表用铁锨轻轻压平，在堆顶部用直径为]0cm粗的木棍向下扎2—3个孔，然后在表面隔30-50 cm用直径约3 cm粗的木棍与地面呈45度角向堆中心扎孔，再在料堆底部距地面15 cm处平行于地面扎2-3个孔，然后覆盖塑料薄膜或草帘进行保温发酵。料温上升到65 ℃并持续一定时间后温度有所下降，降到55℃时再进行翻堆，注意料温不可过高，若超过70℃，则揭去覆盖物，并在堆上多扎孔使之降温，否则，不但损失养分，还会孳生有害物质。第2次翻堆时应适当喷(洒)水，弥补发酵过程中损失的水分，并按料量1％撒施石灰粉，建堆管理方法仍同前面，共翻堆2次。最后—次料温降到55℃时，即可散堆调节pH为6．5—7．0，培养料含水量以手捏有水溢出时即可装袋。
　　2．2．1 装袋、灭菌、接种 栽培杏鲍菇所用塑料袋