一、杏果产地贮藏保鲜
不同品种的耐藏性
杏果可按成熟期、果实颜色、肉质、肉核粘着度、茸毛有无等分类。 以
肉质分，有水杏类、肉杏类、面杏类。水杏类果实成熟后柔软多汁， 适于鲜
食，但不耐贮运；面杏类果实成熟后果肉变面，呈粉糊状，品质较差； 只有
肉杏类果实成熟后果肉有弹性，坚韧，皮厚，不易软烂，较耐贮运， 且适于
加工，如河北的串枝红、鸡蛋杏，山东招远的拳杏、崂山红杏， 辽宁的孤山
杏梅等。以果面茸毛分，无毛杏果面光滑无毛，有蜡质或少量果粉， 擦之有
泽，果肉坚韧，较耐贮运，如甘肃敦煌的李光杏，河北隆化的李子杏、 平乡
的油光杏等。此外，适于贮藏的品种还有张公园、大接杏、兰州金妈妈、 山
黄杏、沙金杏、里枝杏及礼泉的二转子等。
贮藏环境条件
适宜温度0℃～2℃，相对湿度90％～95％，气调贮藏时氧气3％～5 ％、
二氧化碳2％～3％。
成熟与采收
确定适宜采收成熟度是贮藏杏果的关键， 成熟度的判断可根据果实发育
天数、果实色泽变化、果皮和果肉的质地、 果实的芳香风味以及果实着生的
牢固性等因素来临时决定。
用于贮藏的杏果应在果实达到品种固有的大小、 果面由绿色转为黄色、
向阳面呈现品种固有色泽，果肉仍坚硬，营养物质已积累充分， 略带品种风
味，大致八成熟时采收。产地贮藏或远销的果实于此时采收， 可以有足够的
时间进行包装处理。
由于杏果的成熟期与麦收同期，为节省劳力，可以用化学药剂辅助采收，
据试验，硬核期喷布0.1％Be＋0.1％的展着剂，可使成熟期提前3天，且成熟
期一致，并对杏果品质有良好影响。
贮藏保鲜技术
1.冰窖贮藏该法是我国传统的自然低温贮藏法。 北方于大寒前后人工采
集天然冰块或洒水造冰。冰块大小为0.3米～0.4米厚，长宽各1米，贮于地下
窖中，待夏季杏果成熟时用于贮藏降温。
将杏果用箱或筐包装，放入冰窖内，窖底及四周开出冰槽，底层留0.3米
～0.6米的冰垫底，箱或筐依次堆码，间距6厘米～10厘米， 空隙填充碎冰，
码6层27层后，上面盖0.6米～1.0米的冰块，表面覆以稻草，严封窖门。贮藏
期需抽查，及时处理变质果。
2.低温气调贮藏用于气调贮藏的杏果需适当的早采，采后用0.1％的高锰
酸钾溶液浸泡10分钟，取出晾干，这样既有消毒、降温作用， 还可延迟后熟
衰变。将晾干后的杏果迅速装筐，预冷12小时～24小时，待果温降到20 ℃以
下，再转入贮藏库内堆码，筐间留有间隙约5厘米左右，