杏鲍菇因其味香如杏仁，肉肥似鲍鱼而得名，其菌肉肥厚，菌盖和菌柄脆嫩，味道鲜美，市场前景良好。 一、形态特征 杏鲍菇子实体群生或单生，菌盖直径4厘米～6厘米，最大16厘米，初期菌盖缘内卷呈半球形，后平展，中央稍下陷，呈漏斗状，表面有绒毛，浅灰色至浅黄色。菇柄中生或偏生，呈球茎状或棒状，白色光滑。一般长8厘米-15厘米，直径3厘米～8厘米。菌褶向下延生、密集、乳白色。孢子白色或浅黄色。 二、生物学特性 1．营养 杏鲍菇是一种分解纤维素、木质素、蛋白质能力较强的食用菌，可广泛利用和吸收各种农副产品下脚料及栽培平菇的原料中的碳源和氮源，且氮源越丰富，菌丝生长越旺盛，产量越高。以棉子壳、杂木屑、玉米芯等为主料，适量添加麸皮、米糠、玉米粉等为辅料提高氮源最佳，在蔗渣、酒糟、谷壳、秸秆等基质上也能很好生长。 2．温度 杏鲍菇属中温品种，可耐高温28℃以上。最适发菌温度为22℃～24℃，高于30℃时菌丝生长不良，易出畸形菇。出菇温度为10℃～28℃，最适温度为16℃～22℃，在18℃～21℃时菇的质量和产量最佳，超过28℃时易产生虫害，严重时，—昼夜害虫蚕食菇体可达1厘米以上，严重影响商品价值。夏季出菇时，应控制在23℃以下为宜。 3．水分 杏鲍菇属耐早品种，因出菇阶段不适宜往菇体上喷水，生长所需的水分主要