杏鲍菇因其主要生长于伞形花科刺芹等植物上，又名刺芹侧耳。杏鲍菇营养丰富，子实体含蛋白质约16%、粗脂肪11%、灰分6%、粗纤维4%、富含18种氨基酸，口感绝佳。常食用可预防心血管疾病，糖尿病及肥胖症，且有美容等保健功能。近年来投放市场很受青睐，有"草原上的美味牛肝菌"之美称。
一、形态特征。子实体单生或群生，菇盖直径2-12厘米，初期盖缘内卷呈半球形，平滑，干燥，细纤维状，幼时淡灰色成熟后浅黄色，菌肉白色，具杏仁味。菌褶向下延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平滑，有小菌褶。菇柄偏生或侧生，棒状至球茎状，中实，近白色，肉质纤维状，白色。无菌环或菌幕。
二、生物学特性
1、营养：杏鲍菇是一种分解木质素、纤维素能力较强的食用菌，需要有较丰富的营养，特别是氮源充足，产量较高，菇蕾发生量较多。
2、水分：杏鲍菇比较耐旱，水分的多少是产量高低的决定因素。菌丝生长阶段，培养料适宜含水量为60-65%，子实体生长期，菇体不宜喷水，在调配料时适当高些，有利于提高产量。空气相对湿度60%左右即可，子实体阶段以90-95%为宜。
3、温度：温度是决定杏鲍菇栽培成功的关键，菌丝体生长的温度范围是22-27℃，最适温度是25℃左右，高于30℃菌丝生长不良。杏鲍菇是恒温结实性菇类。除原基形成阶段温差刺激外，其子实体生长阶段应有较小温差。出菇温度范围为8-16℃。子实体生长温度为10-21℃，最适温度10-18℃。
4、空气：菌丝生长阶段所需氧量相对较小，低浓度的CO2对菌丝生长还有刺激作用。原基生长期需要有充足的氧气，子实体生长发育期，CO2浓度以小于0.02%为宜。
5、光照：菌丝生长阶段不需要光线，在原基形成和子实体生长发育期，则需要一定的散射光，适宜的光照度为500-1000Lx。
6、酸碱度：菌丝体生长的pH值范围为4-8，最适pH值为6.5-7.5，出菇阶段的最适pH值为5.5-6.5。
三、栽培技术
1、栽培季节。因冷库出菇成本较高，因此，必须与棚内菇错开时间，北方地区一般出菇选择在6-10月份为宜，来满足市场需求。
2、栽培方式。利用冷库或冷房栽培，必须充分利用现有空间，多采用塑料袋，层架式出菇，用17×33厘米的