小议冬枣产业化

　　

果品简介
　　
　　冬枣。冬枣是中国黄河三角洲独特的无污染、无公害的绿色食品，是鲁北地区的一种晚熟、鲜食、特优枣品种。冬枣是鲜食品质最好的冬枣品种。果实圆形、果皮赭红、色泽光亮、果皮薄、果肉脆嫩多汁、浓甜微酸、啖食无渣、甘甜清脆、口感极佳宜鲜食，品质极上且营养丰富。冬枣富含糖、蛋白质、膳食纤维、烟酸、胡萝卜素，尤其黄酮含量达0．26％，其营养价值和药用价值较高。并含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸以及维生素A、B、C、E、钾、钠、钙、铁、铜、锌、硒等多种维生素和微量元素。尤其维生素C含量很高1079.1mg/kg，其含量每百克鲜枣果肉中高达380毫克以上，是苹果的80倍，柑桔的16倍，梨的140倍，是号称Vc之王中华猕猴桃的8倍，有“活维生素丸”之称。CAMP是一种重要的生理活性物质，参与人体内多种生理活动，可以调节免疫系统，具有增强心肌收缩力，保护冠状动脉，降低胆固醇，抑制癌细胞增殖的作用。 常食用可强身健体，延年益寿，并有防癌之功效，被誉为“天下奇果”、“百果之王”。
　　
　　 冬枣特点是树势中庸，树姿开张，适于矮化密植，早产早丰，果实风味极上，是一个优质晚熟枣品种。鲁北冬枣适应性广，抗逆性强，产量中等。于每年十月中下旬成熟，易丰产，建园第三年平均亩产561.7公斤。冬枣结果早，嫁接当年就能结果，果实近圆形，果面平整光洁，果形酷似小苹果。果实生长期120天左右，纵经2.7-2.9cm,横经2.5-2.9cm,平均单果重18克，最大果重45克。可溶性固形物含量38％左右，最高达42％，可食用率达96.9％。

　　保鲜技术
　　
　　贮藏的适宜条件：
　　
　　 a.采收时间 采收成熟度对贮藏寿命影响很大，即成熟越低越耐贮藏，以初红果最耐贮藏；全红果最不耐贮藏。以鲜食为目的的，半红期采收较适宜；以加工为目的的，初红期采收较适宜；短期贮藏的可以全红期采收。
　　
　　 b.温度和湿度 在高于冬枣冰点温度范围内，温度越低贮藏效果越好；低于冰点温度时会产生冻伤。成熟度不同的冬枣其冰点也有所差别，一般半红果的冰点在-2.4°C左右；初红果的冰点高于此值；全红果的冰点低于此值。所以不同成熟期的冬枣应分别贮藏。冬枣也是极易失水的果实，在冷藏条件下适合冬枣贮藏的湿度为90%-95%。采栽后的冬枣在产地常温下可贮藏7天。
　　
　　 c.气体