鲜食枣以其风味独特、脆甜味美，维生素C含量高、营养极为丰富而受到广大消费者青睐，发展势头远远不能满足市场需求。国内市场优质鲜枣批发价均在4元/公斤以上，贮藏保鲜枣8元/公斤左右，干制品8～10元/公斤，而畅销的冬枣，由于其鲜食品质极优、成熟期晚，经济价值更高，一般产地价10～20元/公斤，保鲜后的市场价高达30元/公斤，且供不应求。由于国外枣树栽植量少，枣的需求量很大，1吨鲜枣价相当于30吨苹果，远远超过其它干鲜果价格。目前，我国出口量仅占总产量的1/5左右，发展前景广阔。
　　
　　就目前鲜食枣来看，冬枣以其独特的品种特性，打开了我国鲜食枣出口的大门。该品种果实中等大小，圆形，晚熟，10月中下旬成熟，适应性强，不裂果；品质极上，脆甜可口，耐贮藏，丰产稳产，出口潜力大，一些地区已将其作为枣树发展的首选品种。据不完全统计，截止目前，全国冬枣栽培面积已超过1.5万公顷。
　　
　　鲜食枣发展中应注意良种适应性问题，应根据当地实际，选择早、中、晚熟品种进行中等密度栽植，为便于鲜枣采摘和管理，矮化栽培是必要的，一般树高控制在2.5米以内，树形采用开心形或小冠疏散分层形。生长期采用环割等措施提高坐果率，生长后期避免使用激素类药剂或微肥，为延长货架期，实现鲜枣增值，可采用低温冷库保鲜，其投资少，见效快。