银耳，素有菌中之冠的美誉，含有多种氨基酸、维生素和矿物质，营养丰富，历来被人们视为滋补佳品。红枣素有“活Ｖｃ丸”之称，其营养价值是人所共知的。板栗果肉中富含淀粉、蛋白质及钙、磷、铁等矿质元素，并含有多种维生素及氨基酸。单一品种的罐头，除了添加糖所带来的甜味外，口感单调、味道平淡。为此，我们根据板栗与银耳、红枣营养成分互补、药理作用互相加强这一原理，在生产糖水板栗、糖水红枣罐头的基础上，融蔬菜、干鲜果品于一体，试生产了银耳红枣板栗罐头，并采用新工艺，避免了以往板栗罐头容易产生汤汁浑浊等的质量问题，经品尝鉴评认为，产品既有银耳的清香，又有浓郁的红枣、板栗特有的复合风味，并且该罐头具有一定的营养保健价值，是老年人及儿童的一种食用佳品。

　　一、 主要原辅材料

　　银耳：白色或略带米黄色，整朵圆形，肉厚有光泽，无树皮、耳脚等杂质，无霉烂异味。

　　红枣：选除破碎、虫蛀、霉烂等不合格果，其中应特别注意虫果的识别，以免影响罐头质量。

　　板栗：要求新鲜饱满、风味正常，无霉烂、虫蛀、干枯、破碎、发芽的果，若采用贮藏的板栗，则贮期不要超过３个月。

　　白糖：优级或一级品；柠檬酸、食盐等：使用级；氢氧化纳、盐酸：工业级。

　　二、 工艺流程

银耳－温水浸泡－漂白处理－修整－清洗－沥干水分――┒
红枣－挑选－清洗－温水浸泡－再清洗－沥干水分―――┃－装罐－注汁液－排
板栗－挑选－去外壳－去内皮－修整护色－预煮―冷却－┙气－密封－杀菌－冷却－检验－成品

　　三、 产品质量要求

　　１、 感官指标

　　色泽红白相间，汁液澄清透明；具有银耳的清香和红枣、板栗特有的复合果香味，无异味；体态完整，允许有不引起汁液浑浊的少量碎屑。

　　２、 理化指标

　　每罐允许公差±３％，但每批平均不低于净重；开罐后银耳、红枣、板栗三者重量之和不得低于总重的５５％；糖水浓度要求１４％－１８％;重金属含量不超过水果罐头规定的标准。

　　３、 卫生指标

　　无致病菌及因微生物作用引起的F·B象征。

　　四、 投产条件

　　生产规模：600吨/年

　　厂房面积：250平方米

　　主要设备：注液机、排气箱、锅炉、真空封罐机、杀菌釜等，设备投资约30万元。

　　经济效益分析：原料成本约0.3万元/吨，总成本约0.6万元/吨，售价约0.9万元/吨，年产值180万元。