冬枣成熟期较晚，一般在10月中旬至11月初成熟，正弥补水果市场的空缺。

　　采摘方法：冬枣果皮薄，果肉酥脆，一般不用振落法、竹竿打击法等粗放的方法，而采用人工采摘，采摘时要带手套，防止伤害果皮，并要带果柄。根据成熟度不同，实行分批采摘。盛放冬枣的筐或篮子内部用软布或废报纸垫上，防止冬枣果皮被刺破，影响销售和贮藏：

　　摘后处理：采摘后对冬枣进行分级处理，按果实大小、成熟度分级，同时将病残果挑出，防止腐烂，影响冬枣贮藏质量。分级处理时要带手套，避免指甲将果皮划伤。

　　冬枣贮藏：①冷库消毒。将冷库打扫干净，采用熏蒸法进行消毒处理。②选择无毒、强度好、抗老化、结露少的聚乙烯或聚氯乙烯薄膜袋，将分好等级的冬枣装入保鲜袋中，并放入保鲜剂，然后将冬枣放入事先消毒的冷库中预冷，预冷时间以12～24小时为宜。然后密封，密封时间宜早不宜晚。在0℃左右进行贮藏。

　　采用先进的贮藏保鲜技术，冬枣的保鲜期可达到3个多月。