红枣豆腐

　　

用料：红枣250g，豆腐4块，鸡蛋清2个，白糖少许，精盐少许，味精少许，酱油少许，醋少许，干淀粉少许，湿淀粉适量，熟猪油750g。

　　制法用法：1、将红枣冲洗干净，放入沸水中浸泡1小时左右，捞出剔除枣核，在枣肉里撒上一层干淀粉。2、把豆腐制成泥，放入鸡蛋清、精盐、味精，用手抓匀成馅料。3、在撒上干淀粉的红枣内，装入豆腐馅，用手捏拢枣口，口朝下放入盘内，待逐一做好后，再撒上干淀粉。4、取锅上火，放入熟猪油烧热，投入红枣，炸至枣皮收缩时用漏勺捞出，放入盘中。5、原锅洗净上火、放入适量清水，加入白糖、酱油、醋烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅倒在红枣上即成。

　　功效：补气健脾，养胃生津。适用于脾胃虚弱、食少便溏、胃燥消渴、虚弱羸瘦及无病强身者食用。

　　特点：味香甜，质酥脆，食可口。