红枣贮藏防氧化

　　

鲜枣经烘晒干制后的产品称为红枣。用于贮藏的红枣，要干燥适度，无破损、无病虫，色泽红润，大小整齐。红枣含糖量高，具有较大的吸湿性易被氧化，贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度，抑制微生物的活动。
　　
　　1.南方贮藏法。南方地区高温多湿，多雨季节应使用冷库贮藏。具体方法：红枣用麻袋包装，贮于5℃的库房中。出冷库前，要移至温度稍高处过渡，逐步移到库外。出库后不能马上重新装袋，要摊晾，等冷凝水珠消失，再换包装外运。
　　
　　2.北方贮藏法。大批量贮藏时，采用麻袋码垛贮藏。具体方法：码垛时，袋与袋之间，垛与垛之间要有通气的空隙，也不能离墙壁太近，以利于通风。梅雨期间，一是在每袋红枣外再套一条麻袋，有利于隔绝潮气；二是注意库房的门窗和通气孔。在外界气温低且干燥时，排出库内空气，换进干燥空气。在库房中设置石灰吸湿，能显著降低湿度。
　　
　　3.家庭贮藏法。家庭贮藏少量红枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒上稻壳灰约1厘米厚，摊1层红枣，再撒稻壳灰盖过红枣，再摊1层红枣。这样一层稻壳灰一层红枣，可堆30-40厘米高。这种贮藏法能防潮、杀菌，使枣粒干燥，贮藏效果较好。另外，枣果贮存量少时，可用缸(坛)贮藏，缸(坛)口用塑料薄膜扎紧密封，置于阴凉处，可安全度过春夏。