红枣保健维钙片

　　

　一、产品介绍　针对目前我国儿童普遍缺钙，利用红刺独特保健价值，加入钙的强化，开发研制红枣保健维钙片。本产品促进儿童大脑发育，食之香甜味美，是一种风味独特的儿童休闲食品。它的研制开发具有广阔的市场。

　　二、主要设备　去核要、烘房、膨化机、胶体磨、槽型混合机、旋转式压片机、成型机。

　　三、配方　枣粉50kg，奶粉适量，白砂糖10kg，多元高效钙50～100g。

　　四、操作要点

　　选料　选用颜色全红的鲜脆枣，含有VC很高。

　　去皮　配制7%～8%的氢氧化钠溶液，加热煮沸后将枣果倒入，待刺皮变黑捞出用清水洗净表面。

　　去核　采用半自动去核器去核，放入1%的柠檬酸溶液，防止果坯褐变。

　　烘烤　捞出沥干水分，烘烤初时温度55～65℃。待水分烘去一半时，加温75～80℃，至发出焦枣香味止。

　　膨化　待果坯凉透放入密封罐中，加压8Mpa，加热至50℃保持半小时；打开进气阀，果坯会发生膨胀，马上冷却。

　　磨粉　用胶体磨将枣果磨成粉，过筛网为0.2mm。按配主将原辅料加适当水，在槽型混合机中搅拌成粒状物，静置半小时。

　　压片成形　将混合钙化后的原料，在旋转式压片机中压片，按各自形状切割。

　　脱水　将产品在烘房脱水，温度为60℃，直到产品脆而无韧性为止。

　　五、质量标准　颜色表面光亮，呈乳黄色，边缘齐整，具有焦枣香味，含水量在35%左右。

　　六、注意　白砂糖先粉碎成细粉状。