栽培价值
枣是我国的特产果树。果实营养丰富，除富含糖外，还有较多的蛋白质和铁、钙、磷等矿物质，常作为一种滋补食品。此外，维生素C和维生素P的含量也较多，有较高的医疗药用价值。枣果耐贮运，除鲜食外，可制成多种加工品。其中红枣和蜜枣是我国传统出口商品，在国际市场上享有一定的声誉。
枣树耐瘠、耐旱、耐涝，又耐盐碱和酸性土，对土壤适应性强，南北均可栽培。具有结果早，收益快、用工少和经济寿命长等特点。且可与棉、粮间作，充分利用土地。此外，枣树花期长，花量多，也是～种很好的安源植物。
主要种类和品种
枣为鼠李科枣属植物，我国约产12种。栽培上的主要种类仅1种，即普通枣。此外，分布较广的酸枣常用作砧木，也有栽培取仁入药的。台湾、云南等地尚有印度枣的栽培。
由于各地自然条件不同，全国枣品种以年均温15度等温线为界，可概分为南枣和北枣两大生态型品种群。
南枣耐高温、多湿气候和酸性土壤，多分布在长江流域及其以南省份。一般果大糖低，肉质疏松，适于鲜食和加工蜜枣。如浙江义乌、兰溪的大枣，安徽宣城的圆枣、尖枣，江苏泗洪立枣，吴县白蒲枣，湖北随县的秤砣枣，湖南淑浦的鸡蛋枣等。北枣耐低温、干旱和盐碱土壤，多分布在黄河中下游地区，是我国枣的主产区。果实一般含糖量高，肉质致密，适于加工红枣、黑枣。如河北、山东的圆铃枣，河南新郑的灰枣，灵宝的圆枣等。山东薛城冬枣近年在徐州贾汪引种栽培，表现良好。
北枣品种虽多，但引入长江流域后，多数表现生长旺盛而产量低，含糖量和品质下降。引种栽培时应掌握品种间对气候适应性的差异。
生长结果习性
枣树生长迅速，但根系较稀疏。水平极分布远，其上易发生根蘖，可供繁殖。
枝条可分枣头、枣股和枣吊三种。叶腋间的芽由主、副芽组成复芽。主芽在形成当年不前发，次年可形成枣头或枣股，但也可成为隐芽。枣的隐芽寿命根长。副芽当年前发，枣头上的副芽生长为二次枝或三次枝，枣股上的副芽则生成脱落性枝。
枣头是枣树的发育枝，由主芽萌发形成，生长力强，是构成树冠的骨干枝。其中上部的副芽萌发后形成永久