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冬枣采收后，要立即进行分级和包装。冬枣分级，一般分为四级：单果重25克以上的定为特级，20-25克的为一级果，10-20克的为二级果，10克以下的果实为三级果。
果实分级时，要选择一个平坦、阴凉处，地表铺垫物要柔软、平滑。将果实轻轻倒出，依分级标准细致挑选，分级包装，挑出虫果、伤果、病果、畸形果、视为等外级。分级的目的是使冬枣销售走向标准化，这样可取得更高的效益。
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