葡萄的保鲜与贮藏

　　

葡萄贮藏不但可以延长供应时间，而且能够显著增加葡萄销售的经济效益。
葡萄保鲜贮藏的原理和其它果品一样，关键是降温、保温、调节气体成份、抑制真菌活动和降低果实的呼吸作用。
现代化的贮藏多用气调和冷藏，设备较为复杂，而广大农村当前主要采用简易贮藏方法，如窖藏、缸藏、室内贮藏等。为了提高葡萄贮藏效果．进行葡萄贮藏时要注意以下几点:
一、品种的选择
选择适宜贮藏的品种进行贮藏是葡萄保鲜贮藏成功的关键．并非所有葡萄品种都适用于贮藏．一般晚熟、果肉硬、果刷长、果刷拉力大的品种比较耐藏，如原产我国的龙眼就是一个著名的耐藏品种。其它耐藏品种还有意大利亚、新玫瑰、红地球、瑞必尔、黑大粒等。对于要进行贮藏的果穗要使其充分自然成熟后再采收．这样不但品质好．而且果粉多，果皮韧，耐贮藏。用于贮藏的葡萄采前一个月要杜绝灌水，以提高糖度并增加果肉弹性。
贮藏用的果穗应尽量在晴天的上午或下午气温稍低时进行采摘。
二、贮藏场所
〔一)窖藏 我国北方群众有窖藏葡萄的经验，一般在山坡或塬畔上建窑．窖内设置木制架格约4—6层，每层上轻轻摆放一层葡萄果穗。窖藏管理的关键是:
①葡萄采后在阴凉处预冷两天，使其充分散发田间热。
②控制窖内温度、湿度．一般入窖的初期由于外界气温较高，可采用通风．使温度维持在10℃左右。入冬后，气温下降，可采用昼通夜闭的方法，保持窖内温度在0－l℃之间。相对湿度以80—90％为好．湿度不足时可在地面喷水保湿。
③加强检查．及时剔除病穗烂粒。
(二)缸藏 葡萄数量较少或庭院葡萄贮藏时可用缸藏法。华北一带常用家用的瓮或缸进行贮藏。贮藏前先将缸洗净，晾干，然后装入葡萄果穗，装果穗的方法有两种：
①直接装入法 将葡萄轻轻放入缸内一层一层平放．装至缸的2／3处即可，并在上层覆盖一层无病无伤的白菜叶。贮藏初期每10一15天倒缸检查一次．气温高时注意通风，在气温降到 -5℃时注意保温，使缸内温度保持在1～2℃。
一些地方群众在缸底撒部分辣椒枝叶的干粉末，也有明显的杀菌保鲜效果。
②缸内分格贮藏 将缸洗净晾干之后．按照缸壁的斜度制成大小不同的“井”字形木格架．最底层距缸底10厘米，每格上放一层葡萄，每缸可放5--6层，然后用报纸将缸口密封糊实，一般不再翻缸，这种方法一般可贮藏到春节前后。
气藏法 即二氧化硫防腐贮藏。二氧化硫不仅可减低葡萄果实的呼吸强度，而且有灭菌、保色、保鲜的效果，利用二氧化