果品加工技术 什么是果品加工？果品加工是以新鲜果品为原料，根据各种果品的理化性质，利用食品工艺的各种加工工艺和方法，制造成各种各样的果品加工品。 果品加工是果品贮藏的特殊形式，它与果品的鲜销、贮藏密切结合，满足人民生活需要，提供更多的外销内贸土特产果品加工品，对发展国民经济具有重要意义。 果品加工的种类有哪些？ 果品加工的范围很广，其制品种类繁多。按其制作方法和制品特点，可分为以下六类： 果品干制类：这类制品是将果品的脱水干燥，制成干制品，如葡萄干、苹果干、桃干、杏干、红枣、柿饼、柿坠等。　　糖制果品类：这类制品是将果品用高浓度的糖加工处理制成。制品中含有较多的糖，属于高糖制品。产品有果脯、蜜饯、果泥、果冻、果酱、果丹皮等，以及用盐、糖等多种配料加工而成的凉果类制品，如话梅、陈皮李等等。 果汁类；这类制品是通过压榨或换取果实的汁液，经过密封杀菌或浓缩后再密封杀菌保藏。其风味和营养都非常接近新鲜果品，是果品加工中最能保存天然成分的制品。根据制作工艺不同又分为澄清汁、混浊汁、浓缩汁、颗粒汁、果汁糖浆、果汁粉和固体饮料等。果品罐头类：果品经处理加工后，装入一定的容器内，脱气密封并经高温灭菌，即所谓果品罐头。因其密封性能好，微生物不能浸入，得以长期保藏。如糖水苹果罐头、糖水梨罐头等。此外，果汁、果酱、果冻、果酒、干制品、糖制品也常使用罐藏容器包装。果酒类：利用自然或人工酵母，使果汁或果浆进行酒精发酵，最后产生酒精和二氧化碳，形成含酒精饮料。如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、白兰地、香槟酒和其他果实配制酒等。果醋类：将果品经醋酸发酵，制成果醋。果醋取材十分广泛，几乎所有的果品都可以做醋。生产中制造果醋常利用次果、烂果、果皮、果心、酒脚等酿制而成。如苹果醋、柿子醋等。果品加工对水有什么要求？水是一种极好的溶剂。一般天然水都是不纯净的，总有一些无机物和有机物溶解于水中，还有一些其他物质，如泥沙、胶体物质、微生物、动植物残体等，它们虽不被水溶解，但混于水中。由于这些物质的含量不同，对水的质量有很大影响。硬度过大的水，含有锰、铁、硝酸盐，或呈酸性反应的水都不适于加工用。加工用水应符合普通饮用水的标准，水质澄清透明，无色、无味、无臭，静置不发生沉淀；没有病原菌；