1、窖址的选择 应选择地势高燥、土质坚硬、易于空气流通的丘陵地带。

　　2、井窖的挖制 井窑的窖形种类较多，结合我县的地理因素，现介绍一种：先由地面垂直向下挖出一直径60厘米，深3～4米的直井，然后由底部向四周辐射状挖掘，挖出数个高1.5米，长3～4米，宽1～2米的窖室，窖室顶部呈拱形，底部水平或向下倾斜，巩围加盖。

　　3、空窖的管理 挖好的新窖，应打开窖口通风换气，排去窖内过高的温、湿度。若是旧窖，在果品贮前1～2周，要彻底清扫和消毒杀菌。一般采用熏蒸杀菌，即1立方米用硫磺10克熏蒸，也可全窖喷洒1%的甲酚溶液，密封两天，通风换气后使用。

　　4、窖藏管理

　　4.1初期管理 将经过预冷的、无病虫害和机械损伤的果品堆放在窖内铺垫的竹席上。果品堆码高度为50～80厘米。入窖结束后，应马上通风降温。方法是：

　　在凌晨2～6点外界气温较低时，打开窖盖，以迅速降温。当白天气温回升时，要及时封盖。以免热空气进入窖内。

　　4.2冬季管理 冬季管理工作是适当通风换气，保温防冻，防止窖温回升和检查贮存质量。通风换气时间为中午外界气温稍高时进行，严防冻害发生。在贮藏过程中应不定期地检查贮藏质量，如发现有腐烂变质的果品，应及时挑出。

　　4.3春季管理 随着外界气温的升高，窖内也逐渐升温。应在早、晚气温较低时打开窖盖通风换气。当果品全部出窖后，应及时打扫果窖，排尽窖内残留的异味后，封闭窖口，保持温度，以便秋季重新启用。

　　5、窖藏的特点 窖藏是一种投资少，技术容易掌握。温、湿度较稳定和易于控制的简易贮藏方法。贮藏后的果品新鲜度高，水分不易流失，适合于果品数量少的农户使用，应大力推广。