徽州雪梨资源及开发利用

　　

徽州雪梨属蔷薇科梨属中的沙梨，因其果实采用独特的套袋技术生产，使果皮洁白似玉，故名雪梨。果实不仅外形美观，肉质更是脆甜细嫩，且具独特果香，是歙县传统优质果品之一。早在宋朝编写的《新安志》就有徽州雪梨栽培工艺的详细记述，并称其梨“名天下”，1934年，徽州雪梨在东南亚国际博览会上获得过银质奖章，享誉古今中外。

1雪梨的特征与品种

1.1雪梨的生物学特征

徽州雪梨是多年生木本植物，小枝光滑或幼时有毛。叶略革质，卵状长椭圆形或卵形，先端长尖，基部圆形或近乎心脏形，边缘密生刺尖锯齿，两面无毛，或嫩枝叶有绒毛；伞形总状花序，有花6～9朵，花瓣5，白色；梨果近球形，皮白色。花期4月中下旬，果熟期8月上中旬。主要分布在安徽徽州地区。

1.2雪梨的生产

徽州雪梨的果皮洁白似玉，是采用独特的套袋技术生产而成。套袋是用柿漆水渍过的毛边纸袋，具有不透水、不透光的优点，当果实如钮扣般大小时，用纸袋将幼果完全套住，并用棕叶丝将套袋扎在的树枝上，历时四五个月，直到梨子成熟采摘时，梨袋才和梨子一起下树。这种套梨袋有两大好处：一是可以防虫害；二是能使果皮不见光照而呈雪白色，外形美观，雪梨之美名也由此而得。正如《歙县志》所载：“按梨称雪，状其色也。吾邑梨处结实时，用柿漆纸就树上裹之，故色白，不裹则青皮而皮粗。”

1.3雪梨的品种

徽州雪梨共有30多个品种，其中著名的有金花早，细皮，木瓜梨，涩梨等4个品种。此外还有麻合，六月早，银梨，麝雪梨，白梨姑，大叶酸，小叶酸，白酸，黄皮等。品种最好的金花早与细皮，是雪梨中之“正色”，其余的统称杂色梨，金花早梨味最甜，果呈扁圆形，果柄四周密布金色斑纹，成熟早。“细皮”皮薄汁多，肉细，可以久贮远运。木瓜梨形似木瓜，皮粗，汁多，味甜，果大耐贮运。涩梨的口感虽不及前者，但颇有药用价值。

2雪梨的经济利用

雪梨果实含苹果酸，柠檬酸，果糖，蔗糖等，梨叶含熊果酚苷和鞣质，营养丰富，既是食用佳果，也被广泛采为药用。

2.1雪梨的食用价值