摘心就是摘掉果树新梢的嫩尖，以缓解顶端优势。实践中发现苹果摘心后的新梢，没过几天就又开始生长，尤其红富士品种背上的旺枝，迫使人们不得不多次摘心。造成这种情况的原因主要是新梢嫩尖被摘除后，存在于幼嫩叶片中的赤霉素又向顶端输送。经实践证明，摘心后再去掉几片嫩叶可有效缓解顶端优势，在树体平衡稳定的前提下，有机营养被分散到顶端后部的芽体中积累成花。因此，摘心还要去叶，工作中应注意以下几点：　　
　　一、壮而偏旺的枝，除了牵制枝或刻芽刻出来的枝，当生长到10厘米时，应摘心去叶。　　
　　二、虚旺树的芽质量差，发出的条全是细弱枝，若不及时摘心去叶，均会生长成50厘米以上的大枝。
　　三、摘心去叶时，15厘米以下的枝条，摘去枝梢3~5片叶留叶柄；15厘米以上枝条隔5~6芽转枝造伤，转枝后摘去枝梢3~5片叶留叶柄；当年生旺枝从基部转枝下垂，再进行摘心去叶，并用绳子固定到位。 　　
　　四、凡摘心去叶的树，要及时补充营养。 　　
　　五、摘心去叶的时机要把握好，必须在每次生理停长前进行。 　　
　　六、去叶时注意留叶柄。对于特别粗大的虚旺枝要慎重，不可盲目操作。