随着社会经济的发展和居民生活水平的提高，蔬菜安全问题日益成为人们最关注的焦点与核心问题。不但蔬菜的营养成分受到关注，而且其可能存在的污染也被越来越多人们所重视。温室、大棚等设施蔬菜瓜果种植面积迅速增加，重茬、连作等耕种方式导致蔬菜瓜果病虫害加重。为了减少蔬菜瓜果产量的损失幅度，各地在防治蔬菜瓜果病虫害的过程中不得不大量使用化学农药。由于大量、长期、连续使用化学农药，病虫害普遍对化学农药产生了抗性，为了防止其为害，只能加大农药的使用量，结果形成恶性循环。农药的大量使用，导致蔬菜瓜果中农药残留量超标问题突出。食菜性中毒事故时有发生，对于一些急性的中毒尚且能引起人们重视，而慢性中毒和蓄积性中毒的情况，往往人们就忽视了，事实上其结果会更令人担忧。农药如此，化肥也一样。由于利益驱动而大量施用氮肥，使氮肥利用率不断下降，土壤硝酸盐的淋溶污染地下水的潜在威胁日益增大。过量使用化肥，不但严重污染地下水，也使植物体内硝酸盐大量积累。而人体大量摄入硝酸盐后易被还原成亚硝酸盐，其与铵生成的亚硝酸铵形成致癌物质或与血液中的红血蛋白结合，生成不能运输氧气的高铁血红蛋白，引起心脏等器官缺氧，呼吸中枢麻痹，严重者窒息死亡