在正常生长情况下，未经摘心新梢的养分主要是向新梢顶端生长点运送，促使新梢向前延伸生长。摘心后，前端的生长点被掐去，新梢也就停止向前延伸，养分的运送方向也由前端转向被摘心部位以下的枝、叶等各部位。因此摘心后的营养物质就可用于叶片的增大、加厚，防止落花落果以提高着果率。并对促使芽眼饱满、花芽分化、枝蔓充实、改善光照条件等均有良好作用。落花落果重的品种如紫玫瑰香和巨峰等品种，一般摘心程度较重，摘心起始时间要早，具体操作时要周密和彻底。要求对结果枝在开花前6～7天在果穗以上留5～6片叶摘去顶部，摘心后，副梢相继萌发，除顶副梢留4叶摘心外，其余副梢留1叶摘心，第二次副梢萌发后仍留1叶摘心，对发育枝应同时进行摘心，可根据生长强弱留10～12片叶。此法适用于大部品种。