选购蔬菜时其外观品质要具有可采食时应有的特征，成熟适度，新鲜脆嫩，外形色泽良好，清洁，具有蔬菜自身特有的味道，无影响食用的病虫害，无机械损伤。避免选购表面有药斑，或不正常、刺鼻的化学剂味道的蔬菜。尽可能到有正规渠道的超市选购具有无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜标志的蔬菜，并注意标签上的货架期及是否在冷藏条件下存放。在选购蔬菜时做到“三不买”：　　　　　　1、不买形状和颜色异常的蔬菜。形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规方法栽培的；而异常蔬菜则可能用激素处　　理过，如当韭菜的叶子特别宽大肥厚、比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就有可能在栽培过程中用过激素,而未用过激素的韭菜叶较窄。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如叶菜失去平常的绿色或呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药。　　　　　　2、不买多虫蔬菜。有的蔬菜容易被害虫青睐，可以称之为多虫蔬菜，如：豆角、扁豆（蛾眉豆）、小白菜、萝卜菜等，有的蔬菜虫不太喜欢，可以叫做少虫蔬菜。少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、白萝卜、土豆、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜、芥菜等。多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必形成农药残留；少虫蔬菜的情况则相反。为了避免过多摄入农药，应尽可能选购少虫蔬菜。　　　　　　3、不买施肥量大的蔬菜。由于化学肥料尤其是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量多大，会造成硝酸盐污染比较严重。硝酸盐含量由强烈到弱其含量高低相差可达10倍，其规律是蔬菜的根、茎、叶（营养体）的污染程度远远高于花、果、种子（生殖体）。应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如冬瓜、番茄、毛豆、香菇等。