紫心甘薯因富含紫色花青素而呈现鲜艳的紫色，紫色花青素具有强烈脱除氧自由基、抗氧化、延缓衰老、提高肌体免疫力等许多生理保健功能而备受人们关注，因此有着广阔的开发前景。　　鲜食上市：选用优良的鲜食紫心甘薯品种，挑选、分级、清洗、晾干、包装上市。　　提取紫色花青素：紫色花青素提取，一般采用酸化水提取或直接用酸化乙醇提取，分离后滤液进行真空浓缩，再用等体积的95%乙醇沉淀，去除可溶性膳食纤维，滤液蒸馏分离后得到花青素粗品。　　开发休闲食品：可直接加工成具有保健功能的各种休闲食品，如紫薯糕、紫薯酱、紫薯片、紫薯果脯及紫薯粉丝等产品。　　开发全粉和薯泥：储存运输方便，可广泛用作食品加工配料。