油菜为无限花序，开花持续时间长，菜籽具有先开花先成熟、后开花后成熟的特点，因此单株油菜的角果和种子成熟时间很不一致。收割过早，部分角果未熟，籽粒太嫩，种子不饱满，粒重轻，含油量低，影响产量和品质；收割过迟，角果成熟过度，容易裂角落粒，造成浪费。适宜的油菜收获期应以取得最高产量和含油量为准。一般来讲，油菜终花后25～30天，油菜八分熟，种子的重量和含油量接近最高值。这时全田70%～80%的植株已经黄熟，叶片由绿变黄开始干枯脱落，主花序角果呈枇杷黄，并富有光泽，油菜角果呈半青半黄色，大多数角果内籽粒的颜色已由淡绿转为黑褐色，且籽粒饱满。此时收获油菜，产量和品质均可达到较高水平，可减少过早或过迟收获造成的损失。同时，油菜收割应选在早晨、傍晚或者阴天，以防主轴和上部分枝角果裂角落粒。收获过程要做到轻割、轻放、轻捆、轻运，以减少落粒损失。