豆芽质量的辨别

　　

豆芽质量的辨别，可从色泽、外观、气味、滋味等方面加以考察。1、色泽，豆芽在散射的光线照射下，颜色洁白，根部显白色或淡白色，头部淡黄色，鲜艳且具有光泽度，是质量上乘的豆芽；色泽发暗，根部棕褐色乃至黑色，无光泽，是劣质豆芽。2、外观，芽身挺直，长短大体一致，芽脚不软，脆嫩，根须较长，新鲜，无烂根、烂尖，是上乘豆芽；有枯萎或霉烂现象，豆芽根须短或无根且芽身稍显肥大、存在芽身长短和粗细差异较明显的，是劣质豆芽甚至是添加违禁药物的豆芽。3、气味，具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味，是上乘豆芽；有腐烂味、酸臭味、化学农药味、以及其他异样气味的，是劣质豆芽。4、滋味，通过感官（舌头）将样品细细咀嚼，上乘豆芽具有其固有的滋味，而劣质豆芽则有苦味、涩味、酸味、化学药物味及其它异样的滋味。