1、一能防治病虫害。食醋主要成分是醋酸,醋酸具有杀菌作用。据观察研究,蔬菜中的细菌性病害、病毒病害和蚜虫适宜在中性或碱性条件下繁殖生长。在蔬菜叶面喷施食醋溶液后,可增加叶面酸性,进而抑制或杀灭不适宜酸性条件的病虫害,达到防治效果。一般来说,对番茄、辣椒的病毒病,大白菜软腐病,甘蓝蚜虫等的防效均很好。2、可提高蔬菜产量。据生产实践,对茄果类蔬菜从定植缓苗后至花蕾期每隔7天喷施1次食醋溶液,共喷3次,可使产量增加10%～35%。对大白菜在开小大盘时喷施2次,可增产8%～10%。对空心菜、菠菜、南瓜、马铃薯等喷施后也都有明显的增产效果。3、利改善产品品质。食醋中除醋酸外,还含有氨基酸、琥珀酸、乳酸、甘油、部分维生素等多种营养物质。当喷施在蔬菜叶面上后,这些营养物质被株叶吸收,能增加植株内部营养,加快叶绿素形成,提高光合效能,促进物质代谢活动,增强抗逆性,促进健壮生长,提高品质和商品性。