苹果树维持正常的生长发育，需要吸收多种营养元素，掌握各种营养元素对果树生长、结果的作用，对合理施肥有重要的意义。1、氮。氮素能够促进果树营养生长，提高光合效能，改善果树的活力并延长寿命，促进花芽分化，提高坐果率，增大果实，提高产量。氮素不足，枝叶生长变弱，叶片变小，叶色较淡，果实较小（但果实着色较好）。严重时，枝条基部老叶首先黄化，甚至落叶和引起大量落果。长期缺氮，会降低果树抗逆性，缩短寿命。但氮素太多，则造成营养生长过旺，花芽分化不良，落花落果严重，果实延迟成熟，着色差、肉质粗、含糖量和硬度低，生理病害多，不耐贮藏，品质和产量明显下降。2、磷。在果树上，磷能促进花芽分化，增加座果率，增进果实着色、含糖量、硬度和耐贮性，增强果树抗逆性。磷素不足，新梢，根系生长减弱，叶片变小，枝叶变为灰绿色，叶脉、叶柄变紫，严重时叶片甚至出现紫色或红色斑块，叶边出现半月形坏死；果实着色不鲜艳，含糖量降低，，花芽形成不良，抗逆性减弱，甚至早期落叶，降低产量。磷含量过高能阻止锌、铜的吸收，引起缺锌、缺铜症，还妨碍氮和铁的吸收，使叶片黄化。3、钾。在果树上能促进光合作用，促进新梢成熟，提高抗寒、抗旱、抗高温和抗病能力。钾在果实中含量最多，能肥大果实，促进成熟，提高含糖量，增进色泽，提高品质，被一些人称为“果肥”，钾量不足，新梢细弱，停止生长较早，果小、着色不良、品质下降。严重缺钾，叶片青绿色，或从边缘向内枯焦（烧叶现象），或向下反卷枯死。钾在树体内移动性较大，缺钾时，老叶最先出现病症。钾素过多，影响镁和锌、铁的吸收，苹果树常因此出现缺镁症（叶脉间发黄），并使树体内钙含量相对降低。4、钙。钙是细胞壁的组成成分，能促进幼根、幼茎生长和根毛的形成。果树缺钙，根粗短弯曲，短暂生长后，由根尖回枯。地上部新梢生长受阻，叶片变小，有退绿现象，严重时叶片出现坏死组织，枝条枯死，花朵萎缩。由于钙在树体内不易移动和不能再度利用，因此缺钙首先危害幼嫩组织。苹果果实含钙量低，容易衰老，贮藏力下降，并容易产生多种生理病害。资料表明，苹果果实的苦痘病、软木栓病、痘斑病、心腐病、水心病、裂果等都与果实含钙量低有关，特别在高氮低钙情况下更易发生。由于钙只能在4—5周内运进果实，因此，果实缺钙病比较多见。钙量过高，影响铁吸收，使果树产生缺铁现象。5、铁。铁对叶绿素的形成有促进作用，而且是维持叶绿体功能的物理性状所必须的。果树缺铁，首先是影响叶绿素的形成，产生黄叶病。生长初期病变尚不明显，至新梢生长迅速期失绿严重。由于铁在植物内不易移动，所以缺铁后幼叶最先出现病症，叶脉间呈黄绿色，与缺氮引起的黄叶有别。缺铁严重时，叶脉也变成黄绿色，叶边发褐出现枯斑，最后枯死脱落。发病时，树势衰弱，花芽形成不良。6、硼。硼在花器中含量较多，对花粉发芽、花粉管伸长和受精都有促进作用，能提高坐果率。硼能帮助钙向果实运转，提高果实维生素和糖含量，增进品质。硼能影响分生组织和细胞分化过程，缺硼会使根、茎生长都受到伤害。苹果树缺硼严重时，新梢先端枯萎，叶片变色或畸形，出现“枯梢”“簇叶”“扫帚枝”现象。果实出现缩果病。硼量过高，会促进果实成熟和增加落果。7、锌。缺锌时，枝、叶、果实停止生长或萎缩，生长素含量低，细胞吸水少，不能伸长，枝条下部的叶子常出现斑纹或黄化。新梢间节极端叶片狭窄，质脆，小叶簇生，称“小叶病”病枝上花果少、小、畸形。沙地、盐碱地及瘠薄山地果园缺锌普遍，灌水次数多，伤根多、修剪重以及重茬果园或苗圃均易发生缺锌症。